BALIEXPRESS.ID - Bali Hotel Association (BHA) kembali menegaskan komitmennya terhadap keberlanjutan melalui penyelenggaraan Final Kompetisi Memasak BHA 2025 yang berlangsung di The Westin Resort Nusa Dua Bali, Jumat (5/12).
Ajang tahunan ini menjadi penutup rangkaian program keberlanjutan BHA, dengan mengusung tema Zero Waste dan pemanfaatan bahan pangan lokal dari Nusantara, khususnya Bali.
Ketua BHA, Franklyn Kocek, menjelaskan bahwa kompetisi memasak ini merupakan tahun ketiga digelar dan menjadi bagian dari program khusus Sustainability yang diinisiasi BHA.
“Kegiatan hari ini adalah kegiatan yang ketiga kalinya Bali Hotel Association dalam kegiatan tahunan dan kegiatan ini memang selalu sebagai penutup daripada seluruh rangkaian kegiatan kita di dalam program khusus yang namanya Sustainability di Bali Hotel Association. Dan kegiatan ini cooking competition dengan temanya adalah Zero Waste,” ujarnya.
Seluruh peserta diwajibkan meminimalkan limbah dari proses memasak maupun sisa bahan makanan.
Selain itu, setiap hidangan wajib menggunakan bahan lokal bernuansa Indonesia.
“Tidak boleh ada sama sekali sampah yang keluar baik itu dari bahan ataupun sisa-sisa makanan ataupun dari semua ingredients yang mereka punya. Dan temanya satu lagi adalah kita harus temanya Indonesia Raya… ingredient-nya harus dari lokal karena kita pengen semua resources berada dari Bali begitu,” katanya.
Kompetisi yang telah dimulai sejak November ini diikuti sekitar 40 peserta dan disaring menjadi 10 finalis terbaik yang tampil pada babak puncak.
“Jumlah peserta untuk awal sekali sebelum kita filter… kurang lebih pesertanya mengerucut sampai dengan ke top 10 finalis. Dan hari ini top 10 finalis inilah yang kita sajikan semua ada di sini dan mereka melakukan perlombaan ini,” jelas Franklyn.
Peserta juga ditantang membuat video digital yang menyoroti destinasi, bahan unggulan, dan profil chef masing-masing.
Penilaian dilakukan oleh lima kriteria, dengan menghadirkan juri tamu selebriti chef.
“Yang pertama adalah kita punya Chef Marinka… yang ke Kedua kita punya Chef Hendra, dan yang ketiga, tak lupa kita mengundang Dinas Pariwisata,” paparnya.
Franklyn menyebut tantangan utama bukan pada teknis, melainkan edukasi.
“Challenge-nya adalah mengedukasi, mengedukasi, mengedukasi. dan mengedukasi begitu,” katanya.
BHA yang memiliki 171 member hotel bintang 3, 4, dan 5 di Bali juga telah menerapkan upaya keberlanjutan seperti pengurangan plastik dan pengolahan sampah organik.
“Kita meminta kepada member kita tidak lagi menggunakan air minum dalam kemasan, mengurangi residu daripada sampah plastik dan juga mengolah sendiri yang namanya sampah organik yang ada di dalam hotel begitu,” ungkapnya.
Untuk sisa makanan layak konsumsi, BHA bekerja sama dengan NGO Scholar of Sustain agar dapat disalurkan kepada masyarakat membutuhkan.
Menurut Franklyn, ajang ini memberi manfaat besar bagi peserta, mulai dari kreativitas, relasi, hingga pengembangan karier.
Tiga pemenang akan menerima trofi dan dilibatkan dalam program keberlanjutan BHA di tahun 2026.
Baca Juga: Bali Beans Coffee & Co: Produsen Kopi Arabika Premium dari Plaga dengan Model “From Crop to Cup”
Para pemenang tersebut yakni Juara 3 Samabe Bali Suites & Villas – Muhammad Ikrom Bahri; Juara 2 The Trans Resort Bali – Kadek Ari Werdi; Juara 1. The Westin Resort Nusa Dua, Bali – Usman Andrianto; dan Juara favorit Ni Kadek Dwik Anggreni Hotel The Laguna, A Luxury Collection Resort & Spa.(***)
Editor : Rika Riyanti