Entil Sanda, Bekal dari Lereng Batukaru yang Kini Jadi Kuliner Tradisional Tabanan
BALIEXPRESS.ID-Sepintas, entil mungkin terlihat seperti lontong pada umumnya. Bentuknya pipih memanjang, dibungkus daun, kemudian direbus hingga matang. Namun, ketika dibuka dan disantap, makanan tradisional yang satu ini memiliki cerita yang jauh lebih panjang daripada sekadar urusan rasa.
Di sejumlah wilayah Kabupaten Tabanan, khususnya Kecamatan Pupuan dan Kecamatan Penebel, entil sudah lama dikenal sebagai makanan tradisional masyarakat. Salah satu daerah yang masih mempertahankan keberadaan makanan ini adalah Desa Sanda, Kecamatan Pupuan.
Entil dibuat dari beras lokal yang biasanya dicampur dengan beras merah. Beras tersebut kemudian dibungkus menggunakan daun kalingidi atau talingidi, sejenis tanaman yang secara bentuk menyerupai pohon kunyit. Setelah dibungkus dan diikat menggunakan tali bambu, entil direbus selama kurang lebih lima jam.
Tokoh Adat Sanda, Wayan Sutana, mengatakan, entil memiliki hubungan erat dengan kehidupan masyarakat setempat. Tidak hanya menjadi makanan sehari-hari, entil juga berkaitan dengan pelaksanaan ritual keagamaan masyarakat.
“Entil ini merupakan makanan tradisional yang sudah mengakar di masyarakat. Di Pupuan, entil juga digunakan sebagai salah satu sarana upacara ulihan yang dilaksanakan setiap 210 hari, tepatnya pada Minggu Wage Wuku Kuningan, enam hari sebelum Hari Raya Kuningan,” kata Sutana.
Menurutnya, keberadaan entil tidak bisa dilepaskan dari lingkungan alam masyarakat di sekitar lereng Gunung Batukaru. Hampir seluruh bahan yang digunakan dalam pembuatannya dapat ditemukan di lingkungan sekitar.
Baca Juga: Menjaga Tradisi Sulam Kasab Aceh di Tengah Modernisasi Bersama Holding Ultra Mikro BRI Group
Beras menjadi bahan utama. Biasanya digunakan beras lokal hasil pertanian masyarakat yang dicampur dengan beras merah. Daun kalingidi digunakan sebagai pembungkus, sedangkan tali bambu digunakan untuk mengikat. Garam menjadi penambah rasa, sementara air digunakan dalam proses perebusan.
Kesederhanaan bahan tersebut justru menjadi salah satu kekuatan entil. Masyarakat tidak membutuhkan bahan yang sulit ditemukan untuk membuat makanan ini.
“Bahan-bahannya sederhana. Beras ada dari hasil pertanian, daun kalingidi juga tumbuh di sekitar wilayah kaki Gunung Batukaru. Tali bambu juga tersedia. Jadi memang sangat dekat dengan kehidupan masyarakat,” ujarnya.
Sampai sekarang memang belum ditemukan bukti tertulis yang secara pasti menjelaskan kapan pertama kali entil dibuat. Karena itu, sejarah awal makanan ini masih menjadi bagian dari pengetahuan masyarakat yang diwariskan secara turun-temurun.
