Ada banyak macam kue olahan khas Buleleng. Tapi ada beberapa jajanan yang sangat Buleleng. Dari bahan hingga lokasi pembuatannya semuanya Buleleng. Bahan utamanya adalah sorgum, yaitu sebutan lain untuk jagung gembal.
Jajanan ini biasanya disebut jajanan sultan karena harganya lumayan. Selain karena tidak populer, bahan baku sorgum juga sulit dicari. Tapi beberapa jajanan berbahan dasar sorgum ini wajib dicoba. Cocok juga untuk penderita diabetes dan sedang menjalani program diet.
1. Popcorn Sorgum
Mendengar namanya pasti sudah tidak asing. Popcorn atau sederhananya jagung goreng empuk banyak dijumpai dimana-mana. Bahkan tidak istimewa lagi. Mudah dan murah. Tapi di Buleleng, popcorn berbeda. Tidak dijual di banyak tempat. Jika beruntung, bisa menemukannya di pameran-pameran kuliner khas Buleleng. Popcorn ini terbuat dari sorgum. Rasanya tak kalah nikmat dengan popcorn lainnya.
2. Chocoball
Camilan ini berbentuk bola-bola. Bahannya masih dari sorgum atau Buleleng atau jagung gembal. Setelah biji sorgum diolah menjadi bola-bola seukuran kelereng besar, lalu dilumuri coklat. Sekilas camilan ini persis seperti camilan yang dijual di toko kue atau supermarket. Camilan ini juga tidak dijual luas. Harus pesan dulu kalau ingin menikmatinya.
3. Pie
Jajanan satu ini kini sudah merajalela dimana-mana. Banyak juga yang dikemas menjadi oleh-oleh dengan beraneka rasa. Tapi di Buleleng, pie yang dibuat sangat istimewa. Lagi-lagi bahannya adalah sorgum. Rasanya unik dan tidak kalah nikmat.
4. Bread Stick
Biasanya rerotian macam ini sangat populer. Camilan ini sangat digemari karena dianggap kekinian. Nah, saat ini sudah ada bread stick ala Italian yang rendah gula dan menyehatkan. Tentu saja bahannya adalah sorgum. Tapi untuk merasakannya harus rela menunggu, karena camilan ini harus dipesan dulu. Tidak dijual juga di pasaran maupun toko-toko lain.
5. Cookies
Sorgum juga bisa diolah menjadi cookies atau kue kering. Tekstur dan rasanya berani diadu dengan cookies pada umumnya. Jajanan ini hanya dapat dinikmati by order.
6. Gipang
Ini merupakan jajanan tradisional. Biasanya gipang dibuat dengan beras atau beras ketan. Di Buleleng ada juga yang membuat gipang dengan biji sorgum. Jajanan ini tidak dijual tapi dapat dibuat sendiri di rumah. Cukup beli bahannya saja. Berikut resep gipang sederhana ala Bunda Maya Kurnia dikutip dari tatkala.co
Bahannya: 1/4 kg Sorgum, 1/2 kg gula pasir.
Cara Membuat:
- Sangrai 1/4 sorgum dengan nyala api/panas yang cukup dan tutup, tunggu sampai semua mekar seperti membuat popcorn.
- Masak 1/2 kg gula pasir dengan air sedikit, aduk terus sampai mengental.
- Masukkan sedikit demi sedikit sorgum yang sudah disangrai tadi.
- Aduk sampai merata, cetak gipang sesuai selera.
- Untuk menjaga gipang tidak melempem, disarankan mengemasnya dengan baik.
7. Satuh
Jajanan tradisional ini berbentuk serbuk. Biasanya terbuat dari beras ketan. Satuh rasanya manis dan akan dibuat setiap hari raya. Satuh yang terbuat dari beras ketan banyak dijumpai dimana-mana, tapi yang berbahan sorgum belum ada yang mengembangkan. Berikut resep sederhana ala Bunda Maya Kurnia dikutip dari tatkala.co
Bahan: 1/4 kg sorgum disangrai, 1/5 kg gula merah/gula bali, diiris tipis.
Cara Membuat:
- 1/4 kg sorgum yang sudah disangrai tadi dislip jadi tepung.
- Campurkan dengan irisan gula merah, remas perlahan sampai merata sekitar 1 jam supaya tepung sorgum dan irisan gula merah hancur dan melekat, pastikan menyatu agar hancur.
- Cetak sesuai selera atau bentuk kepalan kecil.
- Bungkus dengan daun pisang yang bersih dan sudah kering (keraras). Adonan ini akan menghasilkan sekitar 35 bungkus.
8. Abug
Ini adalah jenis kue basah. Biasanya dibuat dari ketan hitam atau ketan putih. Teksturnya lengket. Di dalamnya terdapat unti atau selai yang terbuat dari parutan kelapa. Isian kue itu juga bisa diganti dengan kacang hijau. Abug juga bisa diolah dari tepung sorgum.
Berikut resep sederhana ala Bunda Maya Kurnia dikutip dari tatkala.co.
Bahan: 1/4 kg sorgum yang direndam semalam (12 jam), 1/2 kg gula pasir (sesuai selera), garam secukupnya, 1/4 kelapa muda yang diparut.
Cara Membuat:
- Cuci bersih sorgum yang sudah direndam, kulit arinya akan mengambang, bersihkan kulit arinya.
- Tiriskan.
- Slip jadi tepung sorgum.
- Campurkan perlahan kelapa muda yang sudah diparut lalu aduk merata.
- Campurkan gula pasir, aduk sampai rata.
- Beri garam sesuai selera, aduk merata.
- Bungkus dengan daun yang bersih bentuk sesuai selera.
- Kukus selama 15 menit. Adonan ini bisa menghasilkan 8-10 bungkus abug.